Hej! Ako dodávateľ taniera sa ma často pýtajú ľudia v priemysle potravín o tom, ako vypočítať počet tanierov pre stravovacie služby. Najprv sa to môže zdať ako NO - Brainer, ale v skutočnosti je potrebné zvážiť dosť faktorov. V tomto blogu to všetko zlomím za vás.
Pochopenie základov
Po prvé, musíte poznať počet hostí, ktoré očakávate. Toto je východiskový bod pre všetky vaše výpočty. Ak je to súkromná udalosť ako narodeninová oslava alebo svadba, hostiteľ má zvyčajne celkom dobrú predstavu o tom, koľko ľudí prichádza. Pre reštauráciu sa môžete pozrieť na svoj priemerný denný alebo vrcholový počet zákazníkov.
Povedzme, že stravujete svadbu so 150 hosťami. To je vaše základné číslo. Ale nepredpokladajte, že potrebujete 150 tanierov. Musíte premýšľať o rôznych kurzoch. Väčšina formálnych jedál má aspoň predjedlo, hlavný chod a dezert. Takže hneď mimo netopiera sa pozeráte na znásobenie 150 x 3. To vám dáva 450 tanierov iba pre základné kurzy.
Zohľadnenie rôznych kurzov
Doštičky predjedla sú zvyčajne menšie. Sú navrhnuté tak, aby držali časť jedla v uhryznutí. Na predjedlá môžete použiť niečo ako šalátový tanier. Dosky hlavného chodu sú väčšie, pretože potrebujú prispôsobiť sa jedle s plnou veľkosťou. A dezertné dosky majú často podobnú veľkosť ako predjedlá, ale môžu mať iný štýl alebo dizajn.
Keď počítate, uistite sa, že pre každý kurz používate správnu dosku. Nechcete slúžiť veľkému, ťažkému hlavnému chodu na malej predjedle a naopak. Ak si nie ste istí, akú veľkosť platne na použitie, pozrite sa304 Doska šachovnice z nehrdzavejúcej ocele. Dodáva sa v rôznych veľkostiach a je odolný, čo je skvelé pre rušnú stravu.
Vyrovnávacia pamäť pre nehody a doplnky
Priznajme si to, nehody sa dejú. Doštičky sa môžu zlomiť, spadnúť alebo je potrebné vymeniť v dôsledku rozliatia. Vždy je dobré mať nárazník s ďalšími doskami. Všeobecným pravidlom je pridať asi 10 - 15% k celkovému počtu dosiek. Takže, ak ste vypočítali, že potrebujete 450 tanierov pre svoju svadbu s hosťom, pridanie 10% by vám poskytlo ďalších 45 tanierov. To prináša váš súčet na 495 tanierov.
Táto vyrovnávacia pamäť sa tiež hodí, ak máte neočakávaných hostí. Možno sa na poslednú chvíľu označí pár priateľov, alebo rodina prináša ďalšie dieťa. Mať tieto ďalšie taniere po ruke znamená, že sa nebudete musieť snažiť nájsť náhrady.
Berúc do úvahy obrat v reštaurácii
V reštaurácii sú veci trochu iné. Neplníte jedno - časové jedlo pre pevný počet hostí. Máte nepretržitý tok zákazníkov po celý deň. Musíte premýšľať o obrate.
Povedzme, že vaša reštaurácia má priemerne 200 zákazníkov počas obedových hodín. Ale vaša kapacita sedenia je iba 50. To znamená, že budete mať viac kôl zákazníkov. Ak predpokladáte priemerný obrat 4 -krát počas obdobia obeda, musíte mať dostatok tanierov, aby ste slúžili 200 zákazníkom. Ale nepotrebujete 200 tanierov naraz. Dosky môžete znova použiť po vyčistení.
Stále však musíte zodpovedať za čas potrebný na čistenie a dezinfekciu dosiek. Ak váš proces čistenia trvá 30 minút a váš obrat je každých 45 minút, musíte mať dostatok tanierov, aby ste mohli pokryť aspoň jednu a pol kola zákazníkov naraz. Takže pre vašu reštauráciu s 50 sedadlami by ste mohli počas obedného zhone potrebovať okolo 75 - 80 tanierov.
Špeciálne príležitosti a témy
Pri zvláštnych príležitostiach by ste mohli chcieť používať tematické dosky. Napríklad, ak sú to Vianoce - tematická párty, môžete použiť taniere s vianočnými motívmi. To môže pridať príjemný dotyk do stravovacej služby, ale tiež to znamená, že budete musieť objednať špeciálne taniere.
Pri objednávaní tematických dosiek nezabudnite správne vypočítať množstvo. Nechcete dôjsť z špeciálnych tanierov v polovici podujatia. A ak tieto taniere používate okrem svojich pravidelných tanierov, musíte ich zohľadniť do celkového počtu dosiek.
Úloha taniera a materiálu
Štýl a materiál dosiek môžu tiež ovplyvniť vaše výpočty. Niektoré materiály, napríklad porcelán, sú jemnejšie a môžu sa ľahšie zlomiť. Takže, ak používate porcelánové dosky, pravdepodobne budete chcieť mať väčší nárazník doplnkov.
Na druhej strane, platne z nehrdzavejúcej ocele, podobne akoStrih z nehrdzavejúcej ocele, sú odolnejšie. Môžu vydržať viac opotrebenia, čo znamená, že nemusíte potrebovať tak veľký nárazník. Majú však aj iný vzhľad a dojem, ktorý nemusí byť vhodný pre všetky typy udalostí.
Práca s rôznymi kuchyňami
Rôzne kuchyne tiež vyžadujú rôzne veľkosti a tvary doštičiek. Napríklad japonská kuchyňa často používa na predstavenie prezentácie potravín menšie, viac geometrických dosiek. Talianska kuchyňa by mohla vyžadovať, aby väčšie okrúhle taniere usporiadali cestoviny a ďalšie hlavné kurzy.
Keď uspokojujete rôzne kuchyne, uistite sa, že rozumiete tradičným požiadavkám na pokovovanie. Možno budete musieť mať po ruke rôzne veľkosti a štýly tanierov, aby ste prispôsobili rôzne jedlá.
Výpočet pre bufet - štýl jedál
Bufet - jedlá v štýle sú trochu iné. Nepotrebujete samostatný tanier pre každý kurz, pretože hostia si môžu slúžiť naraz. Musíte však zvážiť počet hostí a skutočnosť, že by sa mohli vrátiť na pár sekúnd.
Dobrým odhadom je mať asi 1,5 tanierov na hosťa pre bufet. Takže pre bufet s 200 hosťami budete potrebovať okolo 300 tanierov. To zodpovedá hosťom, ktorí by si mohli vziať druhú pomoc alebo upustiť od taniera a potrebujú nový.
Konečná tip
- Uvedomte si záznam o použití vašej dosky. To vám pomôže v budúcnosti vykonať presnejšie výpočty. Ak si všimnete, že vždy skončíte s príliš veľkým počtom tanierov pre určitý typ udalosti, môžete svoje výpočty upraviť nabudúce.
- Komunikujte so svojím personálom kuchyne. Môžu vám poskytnúť prehľad o tom, ako sa dosky používajú, a či sa vyskytnú nejaké problémy s množstvom alebo veľkosti.
- Nezabudnite na náklady. Aj keď je dôležité mať dostatok tanierov, nechcete tiež pretrvávať - objednávať a zbytočne strácať peniaze. Pri objednávaní tanierov vyhľadajte ponuky a zľavy, najmä ak si kupujete hromadne.
Kontakt pre obstarávanie tanierov
Ak ste na trhu s vysokými kvalitnými taniermi pre vaše stravovacie služby, som tu, aby som pomohol. Či potrebujete304 Doska šachovnice z nehrdzavejúcej ocele,Oceľová doskaaleboStrih z nehrdzavejúcej ocele, Môžem vám poskytnúť najlepšie možnosti za konkurencieschopné ceny. Len oslovte, aby ste prediskutovali svoje konkrétne potreby, a poďme spolupracovať, aby bola vaša stravovacia služba úspešná.
Odkazy
- Príručka profesionálneho stravovania: osvedčené postupy pre správu tanierov
- Príručka pre operácie reštaurácie: Sprievodca využívaním a výpočtu dosiek
- Sprievodca plánovaním udalostí: Výber tanierov a odhad množstva
